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吉利大讲堂:从波尔多到新世界 ——中国农业大学马会勤教授谈葡萄酒文化与鉴赏

“我有一壶酒,可以慰风尘。尽倾江海里,赠饮天下人。”这种豪情在马教授身上有着真实的体现。

12月5日下午2点,北京吉利学院图书馆六层报告厅现场座无虚席。大家都在津津有味地聆听中国农业大学马会勤教授主讲的“葡萄酒文化与鉴赏”专题讲座。马教授的讲座生动有趣,与台下互动不停,现场笑声不断。本次讲座由图书馆馆长王海燕主持。我校师生共300余人参加本次讲座。


图书馆馆长王海燕主持讲座

马教授讲,通往天堂的路是由幸福的小石子铺就的,幸福的小石子就是每一次小快乐,而葡萄酒就是其中之一。她以我国国宴用酒与持杯的变迁为线索,把大家带入了葡萄酒的世界,既讲到中国酒文化的流变,又讲到有关葡萄酒的知识,还讲到葡萄酒背后的故事。马教授讲到,不同的文化对酒的态度是不同的,罗马人信奉酒神巴克斯(Bacchus),而中国则没有酒神这一对应的称谓。

讲座中,马教授结合自己的见闻和经历,系统、生动地介绍了葡萄酒的起源、发展和文化积淀,以及葡萄酒包装的演变历史。马教授讲到,葡萄酒的历史可以追溯到7000年前,葡萄种植最早起源于美索不达米亚平原,公元前6000年,埃及和腓尼基开始种植葡萄,公元前3000-2000年,葡萄种植和酿酒传入希腊,公元前1000年,相关技术传入意大利、西西里和北非。随着罗马帝国的扩张,葡萄酒传入了北欧和俄罗斯南部。在中世纪,葡萄酒成为南方地区的家常饮品,用于佐餐,常常加水、加蜂蜜,但很少陈酿。而欧洲北方地区主要是富裕的家庭才有能力消费葡萄酒。

马教授讲解了葡萄酒与健康的关系、葡萄酒与菜肴搭配的一般规则,并介绍了不同品种的葡萄酒的品酒温度、色泽与色泽变化、闻香与香味来源,以及饮用葡萄酒的基本礼仪等知识。马教授说,适当的饮用葡萄酒对心脑血管是有益的,但不要饮酒过量。针对葡萄酒饮用时应注意的礼仪问题,马教授讲到:饮用葡萄酒不要强行劝酒,不要在酒杯上留下唇膏印或者油渍,碰杯不要用力,酒杯要向右略倾斜,不要对着瓶子喝,当服务员斟酒时,要把酒杯放在桌子上等等。

马教授告诉大家,不同的葡萄酒品尝起来是不同的,每个人都有品酒的能力,对葡萄酒的喜好和理解需要一个过程,分享和交流能更快地提高葡萄酒的鉴赏水平。


马会勤教授讲座现场

现场互动环节,同学们对道地产区、气候变化等因素对葡萄酒的影响、以及庄园大小与葡萄酒品质的关系等问题进行了提问。马教授一一解答,马教授讲到,不同产区的葡萄酒风格不同,气候变暖会导致葡萄酒的酒精度变高,人们会更倾向于选择冷凉的葡萄酒产区。


讲座现场

讲座结束后,马教授与现场同学建立微信群,表示愿意给大家提供品鉴葡萄酒的机会,并帮助同学们回答有关葡萄酒的相关问题。同时马教授也号召同学们多读书,读好书,多思考,多实践,并表达了对年轻一代学生的殷切期待。马教授说,人生是一个长跑,你会有很多机会,但取决于你在年轻的时候有没有决心和足够的意志去做出更有利于自己未来发展的选择。

讲座结束后,王馆长讲到,马教授通过生动而富有感染力的语言,让我们在轻松的氛围中获得信息、学习知识。她以丰富的阅历,开阔的视野,带给我们的不仅是对于葡萄酒文化的了解,更有对历史文化、宗教文化、饮食文化等方面的涉猎。通过马教授的讲解,让我们了解到葡萄酒是包容的,具备分享性的特征。同时马教授豁达、开朗的人生境界也给予我们更多的生活感悟与启发,让我们受益匪浅。


图书馆馆长王海燕为马会勤教授颁发纪念证书


合影留念

马会勤教授现任中国农业大学园艺学院果树系教授,教育部新世纪人才,兼任Wine Economy Policy(葡萄酒经济与政策)国际学术杂志亚洲区编委、中国农学会葡萄与葡萄酒分会副秘书长等职。主要研究领域是葡萄栽培与分子生物学、葡萄酒市场学。曾经在以色列耶路撒冷希伯莱大学进修、在南非Stellenbosch大学葡萄酒生物技术研究所进行博士后研究。多次参加国际著名的葡萄及葡萄酒相关的学术会议,对葡萄与葡萄酒有着许多独到的看法和见解。